Whiskey
eller whisky?
Först och främst reder vi ut stavningsfrågan. Så här är det: i
Skottland skriver man whisky och på Irland whiskey. När
whiskytillverkningen spreds utanför Skottland och Irland plockade de
nya länderna upp den stavning som passade bäst. I USA heter det
whiskey eftersom irländska invandrare tog med sig stavningen.
Kanadensarna valde den skotska stavningen, och det gjorde även Japan.
Man får helt enkelt anpassa sin stavning efter vilket whisky-land man
talar om!
Single-malt
Originalwhiskyn. Folk tar ofta fel på vad begreppet innebär.
Egentligen är en single malt en blandad whisky, men den blandas bara
av single malt från samma destilleri.
När man pratar om single malt menar man oftast en whisky från
Skottland, men det finns även single malt whiskey från Irland.
Skillnaden består i att den irländska malten aldrig har kommit i
kontakt med rök.
Den skotska single malt whiskyn får sin karakteristiska röksmak av
torven som förbränns för att omvandla kornet till malt. En del av
torvsmaken kommer också ifrån vattnet i Skottland som ofta rinner
igenom torvmossar. Lagringen är också mycket viktigt för smaken.
Single malt lagras på ekfat, som andas och ger whiskyn smak av den
omgivande naturen, hav, jord, blommor...
Exempel på välkända single malt-märken är: Glenfiddich, Laphroaig och
Lagavulin
Vatted malt
Enbart single malt whisky får ingå, men den kan komma från flera
destillerier. Blandningen är alltid densamma.
Pure malt
Liknar vatted malt (se ovan). Bara single malt får ingå, enda
skillnaden är att det kan ingå single malt från olika destillerier
olika år.
Grain whisky
Whisky framställd av andra sädesslag än korn.
Blended malt
Singlemalt whisky som blandas med grain whisky. Smaken varierar
beroende på mängden maltwhisky i förhållande till grainwhisky och på
vilken maltwhisky man använder. Blended whisky började tillverkas i
Skottland i mitten av 1850-talet, och det var den första whisky-typen
som föll engelsmännen i smaken. Sedan blev en även populär världen
över. Det är faktiskt blended-industrin som har räddat många av single
malt-destillerierna från konkurs genom att köpa upp single malt till
sina blandningar.
Välkända märken är: Ballantines, Bell’s, Chivas Regal
Irländsk whiskey
Görs i stort sett på samma sätt som single malt, men kornet kommer
nästan aldrig i kontakt med rök. Man destillerar ofta whiskeyn tre
gånger, och lagrar whiskeyn under kortare tid än i Skottland. Detta i
kombination ger en ren, frisk och mjuk smak, helt utan den rökighet
som finns i skotsk whisky.
Råvaran till irländsk whiskey kan vara korn, majs eller andra
sädesslag i olika proportioner.
Välkända märken är: Jameson, Tullamore Dew.
Bourbon (amerikansk)
Den mest kända amerikanska whiskeysorten. Den har fått sitt namn av
Bourbon county i Kentucky, men nu produceras inte längre någon sprit
där. Bourbon måste enligt lag ha en mäsk som består av minst 51
procent majs. Bourbonfat får bara användas för lagring en gång. Därför
är det så vanligt att single-malt lagras på redan använda bourbon-fat.
Man bränner bourbonfaten på insidan, för att få bort de garvämnen i
träet som ger en rå smak. Den mest kända bourbon-sorten är förmodligen
Wild Turkey eller Four Roses. Jack Daniels, som många tror är en
bourbon, är i själva verket en sour-mash whiskey, eller
Tenessee-whiskey som den också kallas (se nedan).
Rye-whisky (amerikansk)
Måste innehålla minst 51 procent råg och lagras på kolade ekfat.
Rye-whiskeyn har förlorat mycket mark till Bourbon. Ett märke som
fortfarande säljs är Overholt.
Sour mash
(amerikansk)
Sour mash har sitt ursprung i Bourbon-whiskeyn, med en skillnad i
produktionen. För att förstärka smaken tar man tillvara på en del av
den mäsk man bränner och tillsätter den till den till nästa mäsk. Den
mest kända sour mash-whiskeyn är Jack Daniels.
Kanadensisk whisky
Oftast består kanadensisk whisky av rye whisky blandad med annan grain
whisky i olika proportioner. Den kanadensiska whiskyn började
tillverkas i mitten av 1800-talet av Hiram Walker, en amerikansk
whiskyproducent som flyttade över gränsen. Kanadensisk whisky
kännetecknas av en lätt och mjuk smak, samtidigt som den är doftrik.
De mest kända märkena är nog Black Velvet och Canadian Club.
Japansk whisky
Man talar om "det japanska undret" även när det gäller whisky. Den
japanska whiskyindusrins skapare hette Masataka Taketsuru, och
tillsammans med sin skotska fru byggde han upp det första destilleriet
i Japan 1923, Suntory. Japansk whisky framställs på precis samma sätt
som skotsk maltwhisky, även om torv inte används i lika stora mängder.
Japansk whisky har en lätt, ren och elegant smak. Nikka och Suntory är
de mest kända märkena.